№135 от 20 октября 2015 На главную
Просто о вкусном

Об авторе
Пронякова Марина Игоревна, родилась и жила в Москве; в настоящее время живу в подмосковной Малаховке.
С детства моими главными пристрастиями были путешествия и приготовление еды. Позднее к ним добавилась фотография. Некоторое время эти пристрастия существовали сами по себе, но позднее совершенно естественным образом объединились в одно целое — из своих поездок я стала привозить рецепты, готовить по ним в домашних условиях и снимать полученный результат.
Мои друзья и знакомые часто просят поделиться с ними рецептами. Я охотно это делаю. Пишу подробно и обстоятельно, чтобы всё по рецепту получилось правильно и не возникало вопросов. Результатом таких вот описаний стала книга «Как получить удовольствие на кухне», которая сейчас готовится к печати.
Я веду постоянные рубрики в журнале «Физкультура и спорт» — Рецепты до востребования и Кулинарную, сотрудничала с журналом «Сахар», периодически публикую свои кулинарные истории в журнале «Гастроном», веду кулинарную страничку в Живом Журнале в интернете.
Те рецепты, которые вы найдёте на страницах газеты «В рабочий полдень», всегда будут простыми в приготовлении и не потребуют от вас никаких специальных знаний. Более того, вам не придётся покупать дорогие или замысловатые продукты, ведь основные ингредиенты для моих блюд продаются в ближайшем магазине или на рынке. Это очень важно и удобно, потому что каждая хозяйка сможет готовить по ним. И что самое главное, все блюда будут у вас получаться, так как предлагаемые вам рецепты неоднократно проверены и имеют порой очень длинную историю.

Осень так закрутила в этом году, что не успели мы насладиться прелестями бабьего лета, как на нас посыпалась манна небесная в буквальном смысле этого слова. Но, несмотря на непогоду, овощные базары не перестают радовать нас ярким изобилием. Надо успеть запастить дарами середины осени с тем, чтобы порадовать себя вкусной и полезной едой зимой. Поэтому наш сегодняшний выпуск я целиком посвящаю заготовкам.

Соус-кетчуп из запечённых томатов
Большинство рецептов кетчупов, с которыми я встречалась, всем были бы хороши, если бы не заканчивались примерно такой фразой: «… а теперь варите соус на медленном огне 2 часа, постоянно помешивая». Какой бы вкусный продукт не был на выходе, так расточительно поступать со своим временем абсолютно недопустимо. Но вкусного кетчупа хочется! Как же быть? Всё просто — нужно найти правильный рецепт. И он перед вами.
Главная особенность этого томатного соуса заключается в способе приготовления овощей — они запекаются в духовке. Это не займёт много времени и вам не нужно будет ничего помешивать, процесс пойдёт практически без вашего участия.
Чтобы соус получился особенно нежным, помидоры нужно очистить от кожицы. Для этого предварительно помытые овощи надрежьте острым ножом крест накрест у основания, поместите в просторную миску и залейте кипятком. Оставьте в таком состоянии на 10 минут, положите на дуршлаг, дайте немного остыть и снимите кожицу.
Для соуса можно взять разные сорта томатов, главное, чтобы овощи были свежими, мясистыми и сладкими.
Необходимые продукты: 2 кг спелых томатов, 3 крупные красные луковицы (можно использовать белые, это не влияет на вкус, только на цвет), 4 крупные головки чеснока, 1–2 стручка красного перца чили, 2 стручка зелёного перца средней остроты, 3 крупных красных сладких болгарских перца, 2 столовые ложки сахара, соль и молотый чёрный перец по вкусу, 4 столовые ложки оливкового масла (можноиспользовать подсолнечное, но вкус соуса будет менее насыщенным) , 4 столовые ложки красного винного уксуса, по чайной ложке майорана, базилика и орегано, причём зелень нужно взять сухую.
Как приготовить: нагрейте духовку до 200–210 градусов. Томаты помойте и очистите от кожицы, как было указано выше. Крупные разрежьте на две части. Перец освободите от плодоножки и семян, разрежьте пополам. Острые перчики тоже освободите от семян. Лук нарежьте толстыми кольцами. Чеснок оставьте так, как он есть, только снимите верхнюю первую шелуху.
На противень положите сначала лук и перцы, затем сверху разложите помидоры и головки чеснока. Посыпьте солью, сбрызните уксусом и полейте оливковым маслом. Сверху присыпьте сахаром. Слой овощей на противне не должен быть более 2–3 сантиметров.
Накройте противень куском фольги и поставьте в хорошо прогретую духовку на 40 минут. Достаньте противень, снимите фольгу и перемешайте содержимое. Если на подносе образовалось слишком много сока, то на следующие 20 минут, которые овощи должны провести в духовке, не накрывайте их фольгой. Если через 20 минут овощи не станут совершенно мягкими, подержите их ещё некоторое время в духовке, затем дайте им немного остыть. Выдавите чесночное пюре из оболочки долек. Сложите все овощи в большую миску, приправьте перцем и перемешайте при помощи блендера до однородной массы. Разложите в горячие стерильные банки или бутылки. У вас получится примерно три полулитровых банки соуса.
«Живая» икра из баклажанов.
Это совершенно изумительное блюдо не только по вкусовым качествам, но и по сохранению содержащихся в овощах витаминов. Ведь баклажаны мы будем запекать, а помидоры, лук и чеснок не будут подвергаться термической обработке. Кроме того, это блюдо очень легко приготовить.
Необходимые продукты: баклажаны — 2 кг, лук репчатый — 400 г, помидоры — 400 г, масло подсолнечное — 4 ст.л., чеснок — 2 больших зубчика, соль — по вкусу, сахар — 1 ст.л., лимонный сок или домашний яблочный уксус 2 ст.л.
Как приготовить: отобрать одинаковые по размеру баклажаны, помыть их и выложить в один ряд на металлический лист или противень. Поместить в сильно разогретую духовку и выпекать до готовности. Готовность определяется следующим образом. Во-первых, кожура начнёт слегка подгорать, во-вторых, баклажаны начнут лопаться, и, в-третьих, они станут мягкими. Выключите огонь и дайте им немного остыть.
Пока пекутся и остужаются баклажаны, займитесь луком и помидорами. Почистите лук и нарежьте его как можно мельче. Для этого можно использовать измельчитель для овощей. Помидоры также нужно очень мелко нарезать кубиками. Если вы не уверены, что сможете это сделать, то лучше прокрутить их через мясорубку.
Очистите баклажаны. Сделать это удобно при помощи столовой ложки — просто отделите ею мякоть от кожуры. Пропустите мякоть через мясорубку с крупными отверстиями один раз. Добавьте измельчённые помидоры и лук и пропущенный через пресс чеснок, подсолнечное масло, лимонный сок. Посолите по вкусу.
Это блюдо необходимо хранить в холодильнике в стеклянной банке, плотно закрыв крышкой.
У вас получится примерно четыреполулитровых банки икры.
Примечания:

  • Используйте сладкий лук для этого блюда. Если лук горький, то его необходимо выдержать в миске с холодной водой как минимум 15 минут.
  • Эта икра прекрасно сочетается с отварной картошкой, слегка посыпанной молодым рубленым укропом.
  • Очень вкусно положить в баклажанную икру нерафинированное подсолнечное масло, оно придаст изумительный аромат этому блюду.

Заготовка из яблок с пониженным содержанием сахара
Для этой заготовки подойдут любые сорта яблок. Они могут быть с бочками и другими изъянами. Так как сахара в яблоках будет совсем немного — если яблоки сладкие, то 80 — 100 г на один килограмм, если кислые, то 150 г — обязательным условием является стерилизация банок и крышек.
Яблоки, приготовленные по этому рецепту, получаются «живыми». Они душистые, кисло — сладкие и нежные, приятного свело — соломенного цвета. Их можно употреблять в качестве десерта, добавки к кашам, начинки для пирогов, гарнира к курице. Эту яблочную заготовку очень любят дети.
Необходимые продукты: 3,5 кг яблок, 300 — 450 г сахара, 1 стакан воды.
Как приготовить: яблоки помыть, очистить от кожуры и срезать повреждённые места. Нарезать произвольно насреднего размера кусочки. В кастрюлю с широким дном налить воду и выложить яблоки, пересыпая их сахаром (я делаю эту заготовку в медном тазике для варки варенья). Поставить ёмкость с яблоками на маленький огонь, накрыв крышкой или металлическим тазиком так, чтобы между ними и крышкой оставалось свободное пространство; тогда яблоки будут пропариваться и не подгорят. Довести до кипения. Если вы использовали яблоки разных сортов, то вы получите массу, в которой часть яблок будет в виде пюре, а часть сохранит форму. Это очень хорошо!
Пока яблоки варятся, простерилизуйте банки и крышки. Делать это удобно в микроволновой печке в режиме гриль + духовка при температуре 250 градусов. Налейте на дно банки пару ложек кипятка, прикройте крышками и поставьте таймер на 5–7 минут. Банки и крышки буду очень горячими, помните об этом, когда будете выливать воду!
Теперь нужно переложить яблоки в горячие банки и сразу герметично закрыть крышками. Кастрюля при этом пусть остаётся на очень тихом огне, чтобы яблоки не остывали.
Хранить заготовку можно в течение года, желательно в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.
Примечания: яблочной заготовке можно придать различные ароматические и вкусовые оттенки. Великолепную нотку добавят 4–5 бутонов гвоздики, измельчённых в ступке. Их нужно добавить в последние 5 минут варки. Если вы делаете заготовку из преимущественно сладких яблок, то прекрасным компонентом будет цедра и сок одного лимона, которые нужно добавлять на первом этапе приготовления.
У вас получится примерно четыреполулитровых банки.

Проголосовать за эту статью: