№ 142 от 02 февраля 2016 На главную
Просто о вкусном

Январь в этом году выдался отменный. Настоящая русская зима пришла! Сколько раз мы слышали эту фразу за последние дни! И это верно — мороз, солнце, ослепительный пушистый снег, замысловатые рисунки на окнах, который иней сотворил как лучший художник. И сугробы почти с человеческий рост. Как были в нашем детстве, помните?
К сожалению, несмотря на морозы объявлено о приближении эпидемии гриппа. Поэтому сегодняшнюю нашу встречу я хочу начать с нескольких простых советов и рецептов, которые помогут вам получить максимум удовольствия от зимы и избежать простуд и гриппа.
По возможности избегайте больших скоплений людей в замкнутых пространствах. Замените посещение выставки, кино или театра прогулкой на свежем воздухе, лыжами, коньками. Культурные ценности никуда от вас не убегут. А после прогулки можно посмотреть хороший фильм или спектакль дома, почитать книгу.
Не переохлаждайтесь, это провоцирует болезнь! Держите ноги и руки в тепле, следите, чтобы шея была закрыта. В сильные морозы носите одежду только из натуральных тканей.
Вернувшись домой, хорошенько промойте нос с мылом. Раздавите прессом дольку чеснока и подышите выделившимися эфирными маслами.
При первых признаках простуды выпейте горячий чай с имбирем, лимоном и мёдом, он начнется процесс борьбы с проникшей инфекцией. Имбирь богат антиоксидантами и витаминами, что позволяет применять его в лечении простудных и вирусных заболеваниях. Имбирный чай повышает защитные силы организма, поэтому этот напиток должен стать традиционным для вас и всех членов вашей семьи.
Для приготовления чашки лечебного чая, натрите на мелкой тёрке имбирь (должна получиться 1 чайная ложечка)и залейте крутым кипятком. Накройте и дайте постоять 5 минут. Процедите, добавьте дольку лимона и мёду по вкусу.
Для январского номера я подобрала для вас следующие рецепты. Сегодня мы варим щи из кислой капусты с белыми грабами, готовим куриные котлеты с морковкой в молочном соусе и орегано и печём рулет с яблочной или творожной начинкой. Приступим!
Щи из квашенной капусты на грибном бульоне
Щи из кислой капусты — блюдо достаточно редкое в наше время. Вспомните, когда вы его варили последний раз или когда вообще вы его последний раз ели? Поэтому если вы угостите таким блюдом своих близких и гостей, то получите массу лестных слов в свой адрес.
Необходимые продукты:
Квашеная капуста — 500–600 г
Луковицы средней величины — 3 шт.
Корень петрушки, морковка, корень сельдерея, средних размеров картофелина — по 1 шт.
Cушеныe грибы — 2–3 шт.
Перец горошком — 10–12 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Подсолнечное масло и ложка топлёного масла
Зелень укропа или петрушки.
Как приготовить:
Сначала ставим варить бульон из 2 луковиц, кореньев и грибов. Грибы следует замочить с вечера. Если они чистые, не сливайте воду, в которой они мокли, а используйте её для бульона. В этот же бульон положите хорошо промытую картофелину, которую не нужно очищать от шкурки. Варите бульон минут 20 на медленном огне, пока картошка не станет совсем мягкой. В сваренной таким образом картошке содержится большое количество клетчатки, которая нам понадобится для загущения щей. Потом, вынув картошку из бульона, ее надо будет почистить и хорошо размять в миске вилкой до однородной массы, добавляя немного овощного бульона.
Пока овощи варились, подготовим капусту. Если она очень кислая, то её необходимо промыть в двух-трёх водах, а потом отжать. Теперь посмотрите, как она нашинкована: если кусочки крупные и неровные, порежьте капусту помельче, если ровные тонкие и длинные, оставьте, как есть, или порежьте покороче. Теперь подготовленную капусту и мелко нашинкованную луковицу поджарьте на сковороде с маслом (хорошо использовать смесь топлёного и подсолнечного масла), туда же положите мелко порезанные грибы из бульона. Следите, чтобы не подгорело и не зарумянилось.
Удалите все овощи из бульона — они свою роль уже сыграли — и положите туда размятую картошку, капусту и перец горошком. Грибы достаньте из бульона и нарежьте соломкой. Попробуйте обязательно! Если есть необходимость, добавьте соли, если слишком ощущается кислота капусты, положите немного сахара, это улучшит и сбалансирует вкус.
Варить щи надо на медленном огне минут 45. За 10 минут до окончания варки положить лавровый листик. Дайте настояться минут 20. Подавайте со сметаной и зеленью.
Я привела рецепт постных щей. Но никто не мешает вам сварить их на мясном бульоне. Для бульона подойдёт говядина или сочетание говядины и свинины, можно также варить бульон из утки и индюшки. Это будет исключительно вкусно! Подготовленную соответствующим образом капусту следует положить в бульон за 45 минут до его готовности.
Сочные куриные котлеты с гарниром из морковки в молочном соусе с орегано
Мне так и хочется назвать их уменьшительно-ласкательно — котлетками, такие они вкусные и нежные. Готовятся чрезвычайно просто. Я долго не решалась их готовить, мне всё время казалось, что это блюдо слишком хлопотно и трудоёмко. Оказалось, что нет, особенно если делать сразу большое количество фарша: часть фарша можно заморозить, после разморозки он не теряет своих вкусовых качеств.
Не увлекайтесь и не очищайте мясо от костей курицы до последнего кусочка — вы сварите из хребта, крыльев и этих самых костей отменный бульон. Обязательно срежьте весь видимый жир, его избыток нам совершенно ни к чему. И ещё одна подсказка: не жарьте все котлеты сразу, они получаются такими вкусными, что рискуют не встретить рассвета. По крайней мере, я на провокации типа «ну что тебе возиться, пожарь сразу все, завтра и обед будет» уже давно не поддаюсь. Не будет завтра обеда, не будет: всё сегодня и съедят до последней крошки!
Необходимые продукты:
2 курицы весом примерно по 1,5 кг каждая
Морковь крупная — 2 шт.
Лук — 2–3 шт. средней величины
Хлеб белый — половина батона
Яйцо — 1 шт.
Перец, соль, тмин, тимьян — по вкусу
Зелень петрушки
Растительное (оливковое или подсолнечное) и топлёное масло для жарки.
Как приготовить:
Срежьте мясо с костей, оставляя кожу, но удаляя видимый жир.
На смеси растительного и топлёного масла обжарьте крупно порезанную морковь и лук. Делать это надо на маленьком огне под крышкой, чтобы овощи стали мягкими. Обязательно немного посолить.
Срежьте с хлеба корочки острым ножом, тоненько. Хлеб нарежьте ломтиками и замочите в простой воде. Отожмите. Срезанные корочки мелко нарежьте и отложите — это будет панировка.
Зелень мелко порубите, используя не только листики, но и стебли.
Все ингредиенты пропустите один раз через мясорубку, добавьте зелень, специи, соль, яйцо и хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты, используя для этого ложку, смоченную холодной водой. Обваляйте котлеты в панировочных корочках и обжарьте на смеси растительного и топлёного масла.
Верите — это всё!
Совет: часть котлет можно заморозить. Для этого сформируйте котлеты, обваляйте их в хлебных кусочках и поместите в морозильную камеру на разделочной доске, обтянутой плёнкой. Когда котлеты замёрзнут, переложите их в закрытый контейнер. Перед приготовлением разморозьте. Вкус котлет от заморозки не пострадает.

На гарнир к куриным котлетам так и просится морковка в молочном соусе. Всё просто и необыкновенно вкусно и полезно — это блюдо вполне диетическое.
Необходимые продукты:
Сладкая морковь — 600–700 г
Молоко — 300 мл
Мука — 1 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст.л. + 1 ч.л. для обжаривания муки
Соль, орегано, черный молотый перец — по вкусу.
Как приготовить:
Морковь нужно тщательно помыть, очистить и нарезать кубиками. Залить кипятком и варить на небольшом огне практически до готовности, добавив немного сахара и щепотку соли. Это занимает не более 15 минут. Слить воду.
Пока морковь варится, нужно приготовить молочный соус. Для этого в небольшой кастрюльке слегка обжарим муку с маслом, примерно 1–2 минуты. Разведём муку небольшим количеством холодного молока так, чтобы не было комочков. Когда масса станет однородной, добавим оставшееся молоко, орегано и соль. На среднем огне доведём до кипения при постоянном помешивании. Убавим огонь и будем варить до загустения.
Теперь остается залить морковку соусом, положить 1 столовую ложку сливочного масла, перемешать и дать постоять на медленном огне примерно 5 минут. Всё готово! Уже на тарелке посыпать морковку свежемолотым чёрным перцем.

«Как бы штрудель»
Такое название этот рулет получил потому, что он не совсем штрудель, но очень на него похож. Известно, что тесто для штруделя нужно очень тонко раскатывать, а потом растягивать. Получается оно толщиной в бумажный лист. Процесс это длительный и сложный, требующий сноровки и навыка. Такие процессы совершенно не входят в мою концепцию приготовления еды. А штруделя-то хочется! Тот рецепт, по которому я уже много лет пеку эти замечательные рулеты, позволит и вам быстро и просто справиться с этой задачей.
Необходимые продукты:
Готовое слоёное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 0,5 кг
Яблоки большие, кисло-сладкие — 3шт.
Изюм без косточек — 1 полная горсть (любого сорта)
Орехи грецкие очищенные -10 шт.
Масло сливочное- 50 г
Сухари — 3–4 ст. л.
Сахар — ½ стакана
Корица по вкусу
Как приготовить:
Тесто освободить от упаковки и положить на деревянную доску, слегка припудренную мукой, накрыть полотенцем и оставить на пару часов. Когда тесто оттает, приготовить начинку (заранее готовить не нужно, чтобы яблоки не потемнели).
Очистить яблоки, удалить сердцевину, порезать тоненькими дольками, а затем дольки нарезать небольшими кусочками. Добавить раздавленные плоской стороной ножа и нарезанные орехи, сахар, сухари, промытый изюм.
Тесто разделить на две части, тонко раскатать, положить начинку на каждый, присыпать корицей и равномерно разложить по 25 г мелко порезанного масла на каждый пласт. Аккуратно скатать, чтобы не было разрывов. Положить оба рулета на противень, слегка смазанный маслом или на специальную подложку для выпечки швом вниз. Дать постоять в тёплом месте под полотенцем 15–20 минут. Проткнуть вилкой в нескольких местах. По желанию смазать желтком. Печь в разогретой до 190˚ Cдуховке 30 минут — или до готовности, т. е. до румяной корочки.
Остудить на деревянной доске. Посыпать сахарной пудрой или не посыпать — это ваш выбор. Нарезать немного наискосок. Подавать как тёплым, так и холодным.
Мне кажется, готовить быстрее, чем описать, как это делается. «Как бы штрудель» получается очень вкусным, душистым.
Штрудель с творожной начинкой
Для двух рулетов нам понадобится:
Творог сухой, жирный — 500 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — ½ стакана
Изюм — 3–4 ст.л.
Сахар ванильный -1 ч. л.
Как приготовить:
Яйца слегка взбить, добавить сахар и ваниль, перемешать. Смешать с творогом, добавить изюм.
Далее делать всё, как в предыдущем рецепте. Получается очень вкусно. Хорошо и в горячем и в холодном виде.

Марина Пронякова
Проголосовать за эту статью: