Начинается весна, которую мы всегда с нетерпением ждём. Весна не только время пробуждения, надежд и ожидания радости, но и время, когда наш организм ожидает от нас особо бережного отношения. Ведь позади долгая зима, недостаток тепла, солнца и так необходимых нам витаминов.
Давайте посмотрим, что из продуктов питания содержит нужные нам витамины.
Витамин Ссамый главный «витамин весны», отвечает за сопротивляемость нашего организма различным инфекциям. Он содержится в цитрусовых, черной смородине, шиповнике, петрушек, укропе, яблоках, облепихе, щавеле, молодом картофеле, квашенной капусте.
Витамин Д или «солнечный витамин», отвечает за процесс усвоения кальция в организме. Он вырабатывается в коже под воздействием солнечных лучей. Содержится в рыбьем жире, икре различных рыб, яичном желтке, печени, сливочном масле, сметане, молоке.
Витамин, А или «витамин зрения», отвечает также за формирование скелета. Его содержат морковь, свекла, крапива, тыква, помидоры, красный перец, кукуруза, абрикосы. При кипячении не разрушается, хотя длительному температурному воздействию его
Витамин В1 отвечает за функционирование нервной системы и участвует в обмене веществ. Содержится в пшеничной муке высшего сорта, гречке, рисе, ржи, дрожжях, желтках яиц, орехах, бобовых, свинине и говядине.
Витамин В2 или «витамин роста», отвечает за образование гемоглобина в крови, ускоряет заживление ран. Этот витамин содержат дрожжи, злаковые, свежие овощи, яйца, молоко, мясо, рыба.
Витамин Еили «витамин молодости», отвечает за функционирование мышечной системы, половых желез. Очень много этого витамина содержат следующие продукты: растительное масло, шиповник, желток, зеленые листья растений.
Что нужно сделать, чтобы лучше сохранить витамины в продуктах
Хранить продукты в прохладном темном месте.
Не держать овощи, фрукты и зелень длительное время в воде.
Заранее не нарезать продукты, делать это лишь в процессе приготовления.
Запекать мясо, птицу и рыбу в фольге, так они сохранят больше витаминов.
Вода, в которой замачивались бобовые, также содержит множество витаминов, поэтому во время варки лучше использовать ее.
Квашеную капусту, соленые огурцы хранить в рассоле, под грузом.
Овощи для варки погружать в уже кипящую воду и закрывать крышкой.
Готовое блюдо из овощей употреблять в пищу сразу после приготовления.
Минимизировать период термической обработки готовящихся продуктов.
Помните, что витамин, А, плохо усваивается организмом без своего дополнения, витамина Е. Поэтому, если в качестве источника витамина, А вы употребляете в пищу тертую морковь, добавьте в неё немного растительного масла, сметаны или майонеза.
Отличной профилактикой авитаминоза является отвар шиповника. В нем в большом количестве содержатся витамины, А, В2, Е, С, Р, К. Приготовьте настой шиповника в термосе, это очень удобно. Для этого сухие хорошо промытые ягоды поместите в термос и залейте крутым кипятком. Ягод следует брать совсем немного, ориентируясь на размеры термоса. Скажем, нескольких штук на стакан воды будет вполне достаточно.
Сегодня мы приготовим витаминный салат и свекольную икру, постные щи из квашеной капусты с грибами, классическое ирландское рагу из баранины и испечём рассыпчатое овсяное печенье с изюмом на меду.
Салат из сырых овощей с белокочаннойкапустой
Он содержит массу витаминов и других полезных веществ. Прекрасно сочетается с котлетами, тефтелями, отварным картофелем и рисом.
Необходимые продукты: капуста белокочанная — 400 г, лук салатный — 1 шт., небольшого размера, морковь — 1 шт. среднего размера, перец болгарский красный — половинка, чеснок — 1 зубчик, петрушка — 1 пучок, яблочный уксус 6% — 2 ст. л. (можно заменить 2–3 ст. л. лимонногосока), соевый соус — 1 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., сахар — 1 десертная ложка, щепотка чёрного перца, соль по вкусу
Как приготовить:
Тонко нашинкуйте капусту при помощи специального ножа или шинковальной машинки. Положите её в глубокую миску, полейте смесью уксуса и соевого соуса, слегка присолите, пересыпьте сахаром и нежно перемешайте. Оставьте слегка промариноваться, пока будете заниматься другими овощами.
Нарежьте морковку длинными полосочками или натрите на крупной тёрке. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а перец — небольшими тонкими кусочками. Соедините все овощи, перемешайте и заправьте оливковым маслом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой и чесноком.
Примечания:

• Для большинства салатов из сырых овощей большое значение имеет форма нарезки. Она определённо влияет на вкус всего блюда. Поэтому внимательно читайте рецепт и нарезайте овощи именно так, как в нём указано.
• Готовить этот салат можно как перед подачей, так и заранее. Если вы будете готовить его заранее, не кладите соль, в противном случае овощи выделят многосока.
• Хранить салат можно 2–3 дня в холодильнике, перед подачей посолить.

Свекольная икра из советских времён
Я бы назвала этот рецепт «новое — это хорошо забытое старое». И это действительно так! Когда-то это блюдо было весьма популярно. Причина популярности была в том, что в 1980-е-начале 1990-х годов при тотальном дефиците продуктов питания приходилось всё время придумывать, чем разнообразить каждодневное меню исходя из очень ограниченного набора продуктов в магазинах. Но свёкла, лук и подсолнечное масло там были всегда!
И был чудесный журнал «Работница» с рубрикой «Кулинарные рецепты». Кстати, рецепты там попадались изумительные — простые по исполнению и весьма оригинальные. Свекольная икра попала в мою коллекцию именно из этого журнала, я лишь добавила небольшие штрихи.
Сейчас проблема выбора продуктов не стоит, но есть другая: многие стремятся к сбалансированному здоровому питанию, следят за своим весом, но при этом страдают, если пища невкусная. Вот как раз для тех, кто хочет «полезно и вкусно», это блюдо подойдёт идеально!
Необходимые продукты: свёкла — 1 кг, лук репчатый — 150 г, масло подсолнечное — 70 мл (я предпочитаю для этого блюда использовать нерафинированное масло с запахом — оно придает блюду особый аромат), соль по вкусу, лимонный сок — 1 ст. л.
Как приготовить:
Свёклу помыть и почистить, затем натереть на крупной тёрке.
Лук нарезать на кубики и слегка припустить в масле в глубокой сковородке с толстым дном.
Когда лук станет прозрачным, положить к нему свёклу и, не перемешивая, накрыть крышкой. Дать потушиться на маленьком огне 20–25 минут, пока свёкла не осядет.
После этого добавить лимонный сок и посолить. Соли потребуется всего пара щепоток.
Накрыть крышкой и продолжать тушить ещё 15–20 минут или до готовности свёклы. Зимние сорта будут готовиться несколько дольше, чем летние.
И это всё!
В результате у вас получается весьма пикантное блюдо с нежным грибным вкусом.
Примечание:
Приготовленная таким образом свекольная икра может использоваться:

• Как гарнир к мясу кролика, отварному языку или холодной запеченной курице
• Как самостоятельная холодная закуска
• Как «шуба» для селедки, только тогда при приготовлении ограничьтесь одной щепоткой соли.

Вариант:
В готовую холодную икру можно добавить нарезанный кубиками чернослив, грецкие орехи и ложку соевого соуса. Сверху посыпать зеленью, я предпочитаю использовать для этого блюда кинзу.
Совет: для сохранения витаминов при приготовлении салатов и винегретов либо варите свёклу в кожуре либо запекайте в духовке. Отличный способ варки овощей — пароварка. У винегрета или салата, приготовленного из сваренных на пару овощей, будет «живой» вкус. Перед приготовлением не отрезайте у свёклы хвостики, так она сохранит все свои соки.
Постные щи из квашеной капусты с грибами
Необходимые продукты: квашеная капуста -500-600 г, луковицы средней величины — 3 шт., корень петрушки, морковка, корень сельдерея, средних размеров картофелина- по1 шт., сушеныe грибы-2-3 шт., перец горошком -10-12 шт., лавровый лист — 1 шт., подсолнечное масло и ложка топлёного масла, зелень укропа или петрушки.
Как приготовить:
Сначала ставим варить бульон из 2 луковиц, кореньев и грибов. Грибы следует замочить с вечера. Если они чистые, не сливайте воду, в которой они мокли, а используйте её для бульона. В этот же бульон положите хорошо промытую картофелину, которую не нужно очищать от шкурки. Варите бульон минут 20 на медленном огне, пока картошка не станет совсем мягкой. В сваренной таким образом картошке содержится большое количество клетчатки, которая нам понадобится для загущения щей. Потом, вынув картошку из бульона, ее надо будет почистить и хорошо размять в миске вилкой до однородной массы, добавляя немного овощного бульона.
Пока овощи варились, подготовим капусту. Если она очень кислая, то её необходимо промыть в двух-трёх водах, а потом отжать. Теперь посмотрите, как она нашинкована: если кусочки крупные и неровные, порежьте капусту помельче, если они ровные тонкие и длинные — оставьте как есть или порежьте покороче. Теперь подготовленную капусту и мелко нашинкованную луковицу поджарьте на сковороде с маслом (хорошо использовать смесь топлёного и подсолнечного масла), туда же положите мелко порезанные грибы из бульона. Следите, чтобы не подгорело и не зарумянилось.
Удалите все овощи из бульона — они свою роль уже сыграли -и положите туда размятуюкартошку, капусту с луком и грибами и перец горошком. Попробуйте обязательно! Если есть необходимость, добавьте соли, если слишком ощущается кислота капусты, положите немного сахара, это улучшит и сбалансирует вкус.
Варить щи надо на медленном огне минут 45. За 10 минут до окончания варки положить лавровый листик. Дайте настояться минут 20. Подавайте со сметаной и зеленью.
Классическое ирландское рагу из баранины
Необходимые продукты: баранина (лопаточная часть) — 1 кг, масло растительное(оливковое или подсолнечное) — 2 ст. л., лук крупный — 2 шт., морковь среднего размера — 4 шт., черешки сельдерея — ½ упаковки, картофель — 1 кг, 1 л говяжьего бульона, масло сливочное — 1ст. л., соль, чёрный перец свежего помола, пара лавровых листьев.
Как приготовить:
Нарежьте баранину небольшими одинаковыми кусочками. Разогрейте растительное масло в большой огнеупорной кастрюле с толстым дном (в идеале — чугунной). Обжарьте в ней баранину так, чтобы она подрумянилась. Сделайте это в два приёма, чтобы мясо лежало на дне одним слоем.
Переложите подрумяненное мясо в миску и обжарьте в этой же кастрюльке крупно порубленный лук и нарезанные кусочками сельдерей и морковь. Посолите и приправьте перцем, обжаривайте, помешивая, 5–7 минут на среднем огне.
Верните мясо в кастрюлю, залейте горячим бульоном, посолите, добавьте перец и перемешайте. Доведите до кипения. На мясо сверху уложите картофель, нарезанный крупными кусками, ещё раз посолите и поперчите, на картофель сверху положите сливочное масло. Накройте крышкой и поместите в предварительно нагретый до температуры 180 градусов духовой шкаф. Блюдо готовится примерно 1 ½ часа. За 10–15 минут до окончания приготовления добавьте лавровый лист и оставьте крышку открытой, чтобы дать картошке подрумяниться.
Часто ирландцы добавляют в рагу тонко нашинкованные листья белокочанной капусты — чтобы загустить соус. Капусты нужно немного, буквально 200–250 г.
Рагу подаётся в глубоких мисках очень горячим. Едят его с белым деревенским хлебом, который макают в миски, чтобы впитался соус.
Рассыпчатое овсяное печенье с изюмом
Необходимые продукты: маргарин мягкий бутербродный — 100 г, коричневый тростниковый сахар «демерара» — 50 г, мёд жидкий — 2 ст. л., мука — 100 г, пекарский порошок — ½ ч. л., овсяные хлопья «Геркулес» среднего помола — 100 г, изюм — 50 г, по щепотки корицы, молотой гвоздики, кориандра, мускатного ореха и имбиря, щепотка соли.
Как приготовить:
Поместите маргарин, мёд и сахар в небольшую кастрюльку и растопите на тихом огне. Добавьте специи, соль, муку, овсяные хлопья и изюм. Всё хорошенько перемешайте.
Застелите противень пергаментной бумагой или специальной подстилкой для выпечки. Столовой ложкой разложите печенья на противне, немного примните их вилкой, чтобы они стали плоскими.
Выпекайте при температуре 170 С в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут или до готовности. Печенья готовы, если они приобрели золотисто-коричневый цвет. Дайте печенью остыть, потом переложите в банку или другую емкость. Храните под крышкой 2–3 недели.
Марина Пронякова