В мае наиболее остро, я бы сказала во весь рост, перед нами встаёт извечная дилемма — и есть хочется, и худеть нужно! И это не удивительно, ведь у нас уже нет возможности спрятаться за тёплыми куртками, пальто и плащами; мы не можем более уговаривать себя, что придёт, мол, весна и я обязательно похудею. Вот она и пришла, долгожданная весна, ворвалась благоухающим маем в нашу жизнь, взорвалась ветвями сирени и бутонами тюльпанов, дурманящим запахом черёмухи и молодых тополиных листьев. И, конечно, красоте такой нужно соответствовать. Я надеюсь, что рецепты нашего майского выпуска помогут вам в этом, ведь блюда, приготовленные по ним, будут содержать большое количество свежей зелени и первые весенние овощи, богатые витаминами. В них не будет излишнего жира, и, следовательно, мы не перегрузим себя калориями. Сегодня мы готовим витаминный салат на основе молодой капусты, варим борщ с морковной и свекольной ботвой по рецепту моей прабабушки, делаем пикантный руле с творогом и пряной зеленью, воздушный десерт-запеканку из творога и печём пирог с ревенем и клубникой, в котором будет совсем немного теста. В общем, скорее за дело!
Салат из сырых овощей с молодой капустой.
Содержит массу витаминов и других полезных веществ. Прекрасно сочетается с котлетами, тефтелями, отварным картофелем и рисом.
Необходимые продукты: капуста белокочанная молодая — 400 г, лук салатный — 1 шт., небольшая морковь — 1 шт. среднего размера, перец болгарский красный — половинка, чеснок — 1 зубчик, петрушка или укроп — 1 пучок, яблочный уксус 6% — 2 ст. л. (можно заменить лимонным соком), соевый соус — 1 ст. л., оливковое масло — 2 ст. л., сахар — 1 десертная ложка, щепотка чёрного перца, соль по вкусу.
Как приготовить? Тонко нашинкуйте капусту при помощи специального ножа или шинковальной машинки. Положите её в глубокую миску, полейте смесью уксуса и соевого соуса, слегка присолите, пересыпьте сахаром и нежно перемешайте. Оставьте слегка промариноваться, пока будете заниматься другими овощами.
Нарежьте морковку длинными полосочками или натрите на крупной тёрке. Нарежьте лук тонкими полукольцами, а перец — небольшими тонкими кусочками. Соедините все овощи, перемешайте и заправьте оливковым маслом. Сверху посыпьте рубленой петрушкой и чесноком.
Примечания:

• Для большинства салатов из сырых овощей большое значение имеет форма нарезки. Она определённо влияет на вкус всего блюда. Поэтому внимательно читайте рецепт и нарезайте овощи именно так, как в нём указано.
• Готовить этот салат можно как перед подачей, так и заранее. Если вы будете готовить его заранее, не кладите соль, в противном случае овощи выделят много сока. Хранить салат можно 2–3 дня в холодильнике. Солить перед подачей.

Рулет с творогом, укропом и петрушкой
Это универсальное и очень простое в приготовлении блюдо может быть отличным завтраком или ужином, его можно взять с собой на работу или на пикник, можно приготовить накануне и, завернув в плёнку или фольгу, хранить в холодильнике сутки. Прекрасно сочетается с салатом из предыдущего рецепта и со свежими помидорами.
Необходимые продукты: армянский лаваш — 3 шт., творог любой жирности — 300 г, свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) — по 1 большому пучку каждого вида, сметана — 4 ст. ложки, мягкий плавленый сыр — 100 г, огурцы свежие — 2 шт., перец болгарский красный — 1 шт., лук сладкий — 1 шт., масло оливковое — 3–4 ст. ложки, чеснок — 2 зубчика, соль и острая перечная приправа (типа аджика) — по вкусу.
Как приготовить? Творог размять вилкой, добавить сметану, соль, аджику, пропущенный через пресс чеснок и пару ложек оливкового масла, всё хорошо перемешать до однородной массы. Добавить мелко нарубленный укроп и ещё раз перемешать. Перец и огурцы нарезать тоненькими кружочками, а лук — полукольцами. Петрушку и кинзу мелко порубить, используя не только листья, но и стебельки. На ровную поверхность положить первый лист лаваша, смазать его плавленым сыром, посыпать петрушкой и накрыть вторым лавашем. На второй слой положить перец, лук и огурцы, посыпать кинзой, сбрызнуть оливковым маслом и равномерно посолить. Накрыть третьим листом, на котором нужно равномерно распределить творожную начинку. Можно подавать сразу, нарезая кусочки рулета слегка наискосок.
Варианты: в качестве начинки для данного рулета можно использовать тонко нарезанную куриную грудку, кусочки солёной красной рыбы, ломтики ветчины, рубленые яйца, любые морепродукты, грибы, рыбные консервы. Такое многообразие начинок и делает это блюдо универсальным. Неизменными ингредиентами будет большое количество зелени и верхний творожный слой.
Борщ с морковной и свекольной ботвой
В конце весны и начале лета этот борщ станет украшением обеденного стола. Это не только необычайно вкусное и яркое блюдо, они ещё принесёт пользу вашему организму благодаря содержащимся в нём витаминам и микроэлементам. А те, кто выращивает овощи на своём огороде, могут безжалостно прореживать морковку и свёклу, так как именно эта молодая ботва и придаст борщу изысканный аромат.
Необходимые продукты: свёкла молодая среднего размера с ботвой — 4–5 шт., морковь молода среднего размера с ботвой — 3–4 шт., лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт. небольшого размера или100 гр корневого сельдерея, красный сладкий перец — 1 шт. жёлтый сладкий перец — 1 шт., укроп и петрушка — по 1 пучку, капуста молодая — 400 гр, чеснок — 5 долек, 6% яблочный уксус -2 ст. ложки, растительное масло — 4 ст.л., чёрный перец горошком — 15 шт., лавровый лист — 3 шт., соль по вкусу.
Как приготовить? Подготовьте овощи: молодую свёклу и морковку можно не очищать от кожицы, а просто хорошо вымыть. Нарежьте свеклу соломкой, а свекольные стебли небольшими кусочками. Мелко порубите лук. В кастрюле, где будет вариться борщ, разогрейте растительное масло. Положите туда свёклу и лук, обжарьте 5–7 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Морковь, сельдерей и петрушку нарежьте соломкой и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и потушите 5 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, чёрный перец горошком, мелко порубленный острый перец и уксус. Посолите, накройте крышкой и тушите на маленьком огне минут 10 или пока овощи не будут практически готовы. Пока овощи тушатся, нарежьте соломкой капусту и свекольную и морковную ботву. Очистите чеснок и мелко его порубите. В кастрюлю, где тушились овощи, залейте примерно 2,5 литра кипятка и дайте борщу закипеть. Проверьте, достаточно ли соли. Когда борщ закипит, добавьте капусту, ботву и сладкий перец, нарезанный полосочками. Поварите на медленном огне 10 минут или до готовности овощей. За пару минут до окончания варки добавьте лавровый лист, чеснок и петрушку. Дайте настояться в течение 30 минут. Подавайте со сметаной и укропом.
Капустная лазанья
Это лёгкое и оригинальное блюдо полностью отвечает концепции нашей рубрики — оно просто в приготовление, полезно и отличается изысканным вкусом.
Необходимые продукты: молодая капуста — кочан средней величины, капуста брокколи или цветная — 400 гр, лук-порей — 2 шт., помидоры — 4 шт. среднего размера, панировочные сухари — 3 ст.л., оливковое масло — 3 ст.л., сыр твёрдых сортов — 150 г, укроп или петрушка — один большой пучок, соль и перец — по вкусу. Для соуса бешамель: молоко — 500 мл, масло сливочное — 1 ст.л., мука — 3 ст.л.
Как приготовить: Бланшированную капусту брокколи, помидоры и белую часть лука-порея нарезать. Посолить, поперчить, добавить зелень, оливковое масло, панировочные сухари и перемешать. 10 листьев капусты бланшировать в течение минуты в кипящей подсоленной воде, сразу остудить, обсушить и слегка отбить.
Приготовить соус. Для этого молоко налить в кастрюлю, посолить и довести до кипения. Муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы. Добавить эту смесь в кастрюлю с молоком, тщательно перемешать и держать на огне две минуты помешивая.
Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Капустные листья и начинку выложить в форму, чередуя друг с другом, посыпая натёртым сыром и поливая соусом. Сверху посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке 15–20 минут или до подрумянивания при температуре 200 градусов.
Творожная запеканка без муки и манки
Необходимые продукты: творог любой жирности — 500 г, яйца — 4 шт., сахар — 7 ст.л., сметана 20% жирности — 3 ст.л., крахмал — 2 ст. л., ванильный сахар — 1 ст.л., изюм — 100 г.
Как приготовить: Отделите желтки от белков. В миске хорошенько разотрите творог с сахаром, желтками, крахмалом, сметаной и ванилином. Отдельно взбейте белки. Творожную смесь перемешай со взбитыми белками. Добавьте промытый изюм. Застелите противень пергаментной бумагой, сматежь ее сливочным маслом и выложите творожную массу. Запекайте в духовке в течение 30–40 минут при температуре 180–200 градусов.
Эту запеканку можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Подавать её можно с вареньем, мёдом, сметаной или свежими ягодами.

Рассыпчатый пирог с ревенем и клубникой.
Необходимые продукты: пшеничная мука -180 г, сливочное масло -120 г, сахарный песок-150 г, 1 ст. ложка коричневого сахара, ревень -700 г, клубника -200 г, крахмал картофельный — 2 ст.л.яйца- 1 шт.
Как приготовить: натрите масло на крупной тёрке или нарежьте маленькими кубиками. Смешайте его с мукой в миске до состояния крошки, причём делать это нужно руками. Добавьте 100 г сахара и еще раз разотрите кончиками пальцев. Приготовьте начинку. Для этогонарежьте ревень кусочками по 1,5–2 см длиной и смешайте с крахмалом. Добавьте клубнику. Если ягоды крупные, измельчите их.взбейте яйцо и оставшийся сахар и смешайте с начинкой. Переложить её в жаропрочную форму объёмом около двух литров. Форма может быть любая: стеклянная, металлическая, силиконовая.
Засыпьте начинку крошками. Сожмите несколько крошек вместе, чтобы получились маленькие кусочки, после выпечки они будут особенно хрустящими. Присыпьте верхушку коричневым сахаром. Он карамелизируется в процессе запекания и придаст пирогу еще больше вкуса.
Ставим пирог в нагретую духовку и выпекаем при 180–190 градусах 40 минут или пока не зарумянится.
Примечания: Подавать пирог можно совзбитыми сливками или ванильным мороженным.
Варианты: можно приготовить начинку и без клубники. Тогда добавьте к ревеню цедру 1 большого апельсина, натёртую на мелкой тёрке. Можно приготовить начинку из ревеня и яблок, взятых в равной пропорции.
Марина Пронякова